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Ma Formation Pizzaiolo

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"Le coup de pate"

Ma Formation Pizzaiolo : Une équipe de Pros à Votre service

Un conseiller vous contacte gratuitement

Programme

Objectifs de la formation Globale

A l’issu de la formation chaque stagiaire :
→ saura réaliser une pizza de A à Z :

- empâtements - boulage - maturation - étalage
- garnissage - enfournage - cuisson - défournage




→ aura les connaissances nécessaires pour pouvoir :

- organiser l'ensemble de son travail - sélectionner ses ingrédients
- choisir ses fournisseurs - élaborer une carte
- mettre en place une démarche publicitaire - calculer le prix de vente, de revient, la marge ...










→ connaîtra les différentes formes juridiques et fiscales pouvant convenir à l’activité
    envisagée (EURL, SAS, SARL, micro-entreprise, réel simplifié, auto-entrepreneur, ...)

Au final, avoir toutes les cartes en main pour débuter son activité sereinement.
Pour pouvoir choisir et non subir !!!

(10 heures)

⇒ Prérequis : Aucun prérequis.
⇒ Modalité d’inscription : Allez à l’onglet contact ou envoyez nous directement un mail à cette adresse : formation@propizza.org
⇒ Délais d’accès : Nos dates de formation sont indiquées sous l’onglet Calendrier.
⇒ Vous pouvez vous inscrire tant que la session est mentionnée Disponible.

Personnes handicapées : Nos 2 centres de formation sont accessibles aux personnes à mobilité réduite.
Pour tout autre handicap, prenez contact avec nous au 06 51 63 35 63.
Nous mettrons tout en oeuvre pour vous faciliter l’accès à la formation.











Programme

La formation " Formation Pizzaïolo " en groupe ( 2 à 9 ) ou en solo sera de 32 heures, sur 4 jours (8h30 - 12h30 et 13h30 - 18h00, 8h00 - 13h00 le dernier jour).
Chaque journée se terminera par un récapitulatif de la journée, pour que l'instructeur puisse voir si chaque stagiaire a bien assimilé les apprentissages, tant théoriques que pratiques, de la journée.
Voici le programme détaillé de la partie théorique et pratique, de la partie HACCP, du juridique et du fiscal .

Partie théorique

(10 heures)

⇒ Remise à chaque stagiaire d'un dossier technique
⇒ Les différentes sortes de farines
⇒ Les levures
⇒ Les empâtements
⇒ Sur quels critères choisir le matériel (four, pelle, trancheuse,
    frigo, marbre, saladette ...)
⇒ Comment et pourquoi choisir les fournisseurs
⇒ Comment sélectionner les bons ingrédients (tomate, jambon ..)
⇒ La réglementation en matière de vente de boissons
⇒ Savoir construire une carte incitative et avantageuse
⇒ Comment accélérer et optimiser la fidélisation
⇒ La pub : où, quand, comment
⇒ Vente : La règle des 4 P
    Ces petits riens qui font La différence ...

Le juridique, le fiscal, le social


⇒ Quel statut juridique choisir :
    EIRL, EURL, SARL, SA, SAS, SASU, SNC ...
⇒ Les différents régimes fiscaux :
    Micro-entreprise, réel normal, réel, simplifié,
    franchise de TVA...
⇒ Imposition sur les bénéfices : IR ou IS
⇒ Le régime social : non-salarié, salarié, salarié cadre, RSI ...
⇒ Les démarches administratives
⇒ Sur quels critères choisir son comptable
    Voilà autant de questions qui trouveront réponses

Partie pratique

(22 heures)

⇒ Connaître les principaux empâtements :
    → Direct
    → Indirect
    → Poolish
⇒ Incorporer de la farine de soja
⇒ Bouler manuellement les pâtons
⇒ Etalage manuel des pâtons (sans rouleaux, ni machine)
⇒ Comment optimiser l'étalage manuel
⇒ Travail à plusieurs pelles sur pâte et disque en silicone
    → Enfourner
    → Défourner
⇒ Les 3 sortes de cuisson (bois, gaz, électrique)
⇒ Elaborer différentes sortes de pizzas
    → Basique, classique
    → Gastronomique
    → Sucrée / salée
    → Calzone (chausson)
    → Dessert
⇒ Mise à disposition de tout le matériel nécessaire
    (matériel professionnel : four, pelles, frigos, pétrins,
    balances, farine, tabliers, ...)

cible