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Ma Formation Pizzaiolo

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"Le coup de pate"

Ma Formation Pizzaiolo : Une équipe de Pros à Votre service

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Programme de la Formation
   Confectionner des Pizzas

Objectifs de la formation

A l’issu de la formation chaque stagiaire :
→ saura réaliser une pizza qualitative de A à Z :

- empâtements - boulage - étalage
- enfournage - cuisson - défournage

⇒ Prérequis : Aucun prérequis.
⇒ Modalité d’inscription : Allez à l’onglet contact ou envoyez nous directement un mail à cette adresse : formation@propizza.org
⇒ Délais d’accès : Nos dates de formation sont indiquées sous l’onglet Calendrier.
⇒ Vous pouvez vous inscrire tant que la session est mentionnée Disponible.

Personnes handicapées : Nos 2 centres de formation sont accessibles aux personnes à mobilité réduite.
Pour tout autre handicap, prenez contact avec nous au 06 51 63 35 63.
Nous mettrons tout en oeuvre pour vous faciliter l’accès à la formation.





Programme

La formation se déroule en groupe de 2 à 9 personnes, sur 4 jours
( 32 heures : 8h00 - 12h00 et 13h30 - 18h00, 16h00 le dernier jour ).
Chaque journée se terminera par un récapitulatif de la journée, pour que l'instructeur puisse voir si chaque stagiaire a bien assimilé les apprentissages,
tant théoriques que pratiques, de la journée.
Voici le programme détaillé de la partie théorique et pratique.

Partie théorique

(6 heures)

⇒ Remise à chaque stagiaire d'un dossier technique
⇒ Les différentes sortes de farines
⇒ Les levures
⇒ Les empâtements
⇒ Comment sélectionner les bons ingrédients (tomate, jambon ..)
    Ces petits riens qui font La différence ...

Partie pratique

(26 heures)

⇒ Connaître les principaux empâtements :
    → Direct
    → Indirect
    → Poolish
⇒ Incorporer de la farine de soja
⇒ Bouler manuellement les pâtons
⇒ Etalage manuel des pâtons (sans rouleaux, ni machine)
⇒ Comment optimiser l'étalage manuel
⇒ Travail à plusieurs pelles sur pâte et disque en silicone
    → Enfourner
    → Défourner
⇒ Les 3 sortes de cuisson (bois, gaz, électrique)
⇒ Elaborer différentes sortes de pizzas
    → Basique, classique
    → Gastronomique
    → Sucrée / salée
    → Calzone (chausson)
    → Dessert
⇒ Mise à disposition de tout le matériel nécessaire
    (matériel professionnel : four, pelles, frigos, pétrins,
    balances, farine, tabliers, ...)

cible