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Formation HACCP



Qu'est-ce que HACCP?

La formation HACCP, destinée à la restauration commerciale ou collective, permet d'acquérir les connaissances nécessaires pour pouvoir organiser et gérer le lieu de travail, tout ceci dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation.

A compter du 1er octobre 2012, tout établissement de restauration commerciale ( restauration traditionnelle, cafétérias, libres-services, restauration de type rapide ) doit avoir au sein de son établissement une personne formée à l’hygiène alimentaire.
(décret n°2011-731 du 24 juin 2011 relatif à l’obligation de formation en matière d’hygiène alimentaire de certains établissements
de restauration commerciale)


Cette formation obligatoire, sera donnée par un formateur compétent faisant partie d'un organisme de formation
agréé par le ministère de l'intérieur.
Durée: 14 heures sur 2 jours
Tarif: Formation comprise dans notre tarif ( tarif constaté : + ou - 350 euros )
A la fin de vos 2 jours de formation HACCP, une attestation de stage vous sera remise.
( Si vous ne souhaitez pas participer à cette formation, mentionnez-le au moment
de réserver votre formation.
Une réduction de 200 euros sera appliquée au   tarif   de la formation.)
Si vous désirez plus d'informations n'hésitez pas à nous contacter au 06.51.63.35.63.


Objectifs de la Formation HACCP

- Assimiler et maîtriser les règles del'hygiène alimentaire.
- Savoir mettre en pratique ces règles dans son environnement professionnel.
- Anticiper tous risques de contamination et de développement.
- Analyser et mettre en place des mesures nécessaires pour pallier les risques alimentaires.

Contenu de la formation HACCP

Aliments et risques pour le consommateur

Dangers microbiens
-Microbiologie des aliments : Monde microbien, classement en utiles et nuisibles, conditions de multiplication,
de survie et de destruction, répartition des micro-organismes dans les aliments.
-Dangers micro-biologiques dans l'alimentation : Principaux pathogènes, toxi-infections alimentaires,
associations pathogènes / aliments.
-Moyens de maîtrise des dangers : Qualité de la matière première, conditions de préparation, chaîne du froid et du chaud,
séparation des activités dans l'espace et le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux
et du matériel.
Autres dangers potentiels : Chimiques, physiques, biologiques.


Fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale

-Notions de déclaration, agrément, dérogation.
-L'hygiène des denrées alimentaires: Paquet hygiène, traçabilité, gestion de non-conformités, bonnes pratiques d'hygiène ( BPH ),
procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP).
-L'Arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de détail.
-Contrôles officiels : Direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations, Agence régionale de santé,
grilles d'inspection, points de contrôle, suites de l'inspection.

Plan de maîtrise sanitaire

- Définition
- GBPH ( points clefs et 5M )
- Principes de l'HACCP
- Système documentaire
- Mesures de vérifications